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地質学者だったジョンバンニ ラチェルトーザが40年以上をもマテーラ地方の地質やオリーブについての研究を重ねた結果、独特の風味（トマトの香）のするマイアティカという品種のオリーブの木の生育に成功しました。
現在でもこの品種はシチリア島の一部とこの地方にしか生育していません。
この品種の特徴を出すためにこの実を基本とし他に4種類のオリーブの実をプレゼントして、後味に少しの辛味がある「ドン ジョバンニ」を開発しました。
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ドンジョバンニブレンド方法は、マイアティカの木と共に彼の愛娘に引き継がれ、現在でも尊敬する父と同じ名前の「ドン ジョバンニ」の味を守るため、一つ一つ手摘みで収穫した厳選されたオリーブしか使用していません。>
ラチェルトーザ社のロゴであるオリーブの花は、4姉妹を4枚の花びらにたとえています。
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この4姉妹が女性の感性を生かして作るオリーブオイルは、イタリア国内においてもガンベロロッソやスロフーズ協会からも高い評価を受けています。
味を守るため大量生産はしておらず限定されたところでしか販売されていない貴重なオイルです。
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